"Alter Teig" bedeutet in der Bäckersprache ein Stück Brotteig, das abgeschnitten und zwecks späterer Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bei meinem allerersten Sauerteigbrot, nach einem französischen Rezept, fungierte eine Tasse "alter Teig" als Starter, und bei jedem Brot musste ein Stück Teig für das nächste Pain au Levain aufgehoben werden. Während ich mich so langsam … Weiterlesen HERZHAFTE BAUERNBRÖTCHEN MIT ALTEM TEIG →