MOLLETES – TOAST AUF MEXIKANISCH

Zorras Blog-Event Toast, diesmal veranstaltet von Ingrid, brachte mich zum Nachdenken, für was man alles Brot, ausser als Unterlage für Aufschnitt oder Marmelade, noch verwenden kann.

Ich liebe die mexikanische Küche (siehe Chilaquiles con Pollo) – und ein absolutes Highlight meines letzten Urlaubs in Playa del Carmen war denn auch ein Kochkurs bei einer mexikanischen Köchin.

Molletes sind die mexikanischen Cousins der italienischen Bruschetta, ein populäres Streetfood, das auch in vielen Restaurants und Cafés als Appetizer angeboten wird. Ich hatte diese getoasteten Brötchen mit Refried Beans, überbackenenem Käse und frischer Salsa allerdings noch nie vorher gegessen.

Mexikanische Bollilos (Baguette-ähnliche Brötchen) sind allerdings hierzulande schwer zu finden. ATK schlägt daher französisches oder italienisches Brot vor.

Baguettes sind allerdings weniger gut geeignet, da deren Krume nicht locker genug ist, um sich leicht herauszupfen zu lassen. Daher würde ich ein kleines Ciabatta oder ein Stück Meterbrot aus dem Supermarkt nehmen.

Und mexikanischer Chihuahua? Nein, ein Hund wird für diesen Toast nicht geröstet, sondern ein Käse aus der gleichnamigen Stadt. Den gibt es hierzulande natürlich auch nicht, aber Cheddar oder ein anderer milder, gut schmelzender Käse kann ihn ersetzen.

Damit die Tomaten in der Pico de Gallo (nein, kein Hahn hat seinen Schnabel dafür lassen müssen) den Toast nicht durchweichen, werden sie vorher gesalzen und entwässert.

Falls ihr keine Refried Beans im Laden findet, habe ich euch ein unkompliziertes Rezept mitaufgeschrieben (siehe unten).

Es war Liebe auf den ersten Bissen! Molletes enthalten nämlich alles, was ich mag – knuspriges Brot, Bohnen, gebackenen Käse, frische Tomaten und Koriandergrün. (Und gesünder als ein Hamburger sind sie auch!)

MOLLETES – MEXIKANISCHER TOAST MIT BOHNEN, KÄSE & SALSA (nach America’s Test Kitchen: The Best Mexican Recipes)   (6 Portionen)

Pico de Gallo Salsa
3 Tomaten, feingewürfelt
Salz und Pfeffer
1/2 weisse oder rote Zwiebel*), feingewürfelt
Handvoll abgezupfte Koriandergrün-Blätter
1 Jalapeño Chili, gehackt
1 Koblauchzehe, feingehackt
2 EL Limettensaft

*) Mexikaner verwenden mildere Zwiebeln, als die deutsche Küchenzwiebel

Brote
40-cm langes Stück Meterbrot oder anderes dünnkrustiges, weisses Brot mit weicher Krume
57 g weiche Butter
230 g Refried Beans (Dose oder selbstgemacht*)
227 g milder, weisser Cheddar oder ein anderer milder, gut schmelzender Käse, grob geraspelt

*) schnelles Rezept, siehe unten

Tomaten mit 1/4 TL Salz in einem Sieb mischen. 30 Minuten lang abtropfen lassen. Währenddessen Zwiebeln, Koriander, Jalapeño, und Knoblauch darüberschichten.

Sieb vorsichtig rütteln, um mehr Saft abtropfen zu lassen. Tomatenmischung in eine Schüssel geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen auf 200ºC vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen.

Brot der Länge nach halbieren. Krume bis auf 1/2 cm herauszupfen (für einen anderen Zweck, z.B. Semmelbrösel, verwenden). Ausgehöhlte Brothälften gleichmässig mit Butter bestreichen. Mit der Schnittseite nach oben aufs vorbereitete Blech legen.

Etwa 8 Minutes lang backen, bis sie leicht getoastet und gebräunt sind.

Brot leicht abkühlen lassen, dann gleichmässig mit Refried Beans bestreichen und geriebenem Käse bestreuen.

Zurück in den Ofen stellen und so lange backen, bis der Käse gerade eben geschmolzen ist, 5 – 7 Minuten.

Brothälften auf ein Schneidebrett legen und Salsa darauf verteilen. Quer in 5-cm grosse Stücke schneiden. Warm servieren.

EINFACHE REFRIED BEANS (3 Portionen/1 1/2 Cups)                            (nach America’s Test Kitchen: The Best Mexican Recipes)

2 Scheiben Bacon (ca. 1 EL Baconfett werden gebraucht)
1 kleine Zwiebel, feingehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 (15-oz) Dose Pinto-Bohnen (mit Flüssigkeit)
60 g Wasser

Bacon in einer beschichteten Pfanne bei mittel-niedriger Hitze auslassen, dabei einmal umdrehen (7-10 Minuten). Bacon herausnehmen (für einen anderen Zweck verwenden).

Auf mittlere Hitze schalten, Zwiebel zum Fett geben, und in 5 – 7 Minuten leicht braun braten. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden andünsten. Bohnen mit Flüssigkeit, sowie Wasser zugeben und zum Köcheln bringen. Weiterkochen, dabei mit Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die Bohnenmasse einigermassen glatt ist, 5 – 7 Minuten. Mit Salz abschmecken.